Glutenfreie No Bake Himbeer-Limetten Joghurttorte

Glutenfreie No Bake Himbeer-Limetten Joghurttorte

Zutaten für den Boden:

200 g gluten und zuckerfreie Schokokekse ( ich habe glulu's Free From verwendet )

100 g geschmolzene Butter oder Kokosöl

Zutaten für den Belag:

400 g frische Himbeeren

70-80 g Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel nach Wahl

400 g Kokosjoghurt

200 g Kokossahne

1 TL Bourbon Vanille gemahlen

abgeriebene Schale 2 Bio-Limetten Saft 1/2 Limetten

2 Pck ( 2x 9 g )gemahlene Gelatine wenn ihr vegan machen möchtet dann verwendet Agar-Agar

Zubereitung: 

Für den Boden Kekse fein mahlen und mit der geschmolzener Butter oder Kokosöl zusammen mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Springform drücken. Damit der Boden schön fest wird, kommt er für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Für die Creme Himbeeren pürieren. Kokosjoghurt ( ihr könnt natürlich auch Joghurt und statt Kokossahne Sahne nehmen )mit Vanille, Süßungsmittel, Limettenschale und Saft zusammen rühren. Kokossahne min 1 Stunde in den Kühlschrank stellen bevor ihr die aufschlägt. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Die geschmolzene Gelatine unter den Joghurt rühren. Himbeerpüree durch ein feines Sieb in den Joghurt passieren und vorsichtig unterheben. So entstehet eine schöne Marmorierung. Kalte Kokoscreme so wie möglich aufschlagen und unter die Himbeer-Joghurtcreme heben.

Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und auf einen Tortenteller legen. Backpapier entfernen. Um den Boden einen Tortenring stellen und die Joghurtcreme auf dem Boden verteilen. Torte für min 1-2 Stunden kalt stellen. Danach nur noch genießen 

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