Super saftiger glutenfreier Apfelkuchen mit Pudding

Ein Rezept von Edina A.Tóth     http://glutenfreiesleben.de/

Unglaublich saftiger Kuchen mit einem schnell zubereiteten Mürbeteig. Dazu kommt noch eine perfekte Kombination aus cremig und fruchtig, abgerundet durch ein feins Vanillearoma.

Zutaten für den Boden: 100 g Omas Pfannkuchen Backmischung von Speisekammer, 20 g Kokosmehl entölt (keine gemahlene Kokosraspeln), 2 Eier „Größe M), abgeriebene Schale einer großen Bio-Zitrone, 30 g Süßungsmittel (Birkenzucker oder Erythrit), 100 g kalte Butter

Zutaten für die Füllung: 700 g Äpfel, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Ceylon Zimt, 1 Pck. Bourbon Vanille Puddingpulver von Speisekammer, 150 ml Wasser, 150 ml pflanzliche Milch (z.B. Cashew-Milch), 40 g Süßungsmittel (Birkenzucker oder Erythrit), 2 Eier (Größe M), 3 Handvoll Mandelblättchen

Der Teig ist ein schnell zubereiteter Mürbeteig. Alle Zutaten zusammenkneten. Den Teig für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen Äpfel schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. 150 ml Wasser und die Äpfel aufkochen, mit Zimt bestreuen und ca. 5 min. köcheln lassen. 150 ml pflanzliche Milch mit 1 Pck. Bourbon Vanille Pudding-Pulver und 40 g Süßungsmittel glattrühren und unter ständigem Rühren in die köchelnde Apfelmasse geben. Sobald die Masse beginnt anzudicken, von der Hitze nehmen und fortfahren. 2 Eier unterrühren. Eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm mit dem Mürbeteig auskleiden, den Rand etwas hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem knusprigen Paniermehl von Speisekammer bestreuen. Die Apfelmasse in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene ca. 50 Min backen. In der Form auskühlen lassen.

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